设计案例：缃叶蔬食料理
第十二届
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设计理念
五大道文化旅游区位于天津市中心，历史上是原英租界（内）的高级住宅区。区域内汇聚英、法、意、德、西等国建筑超230幢，被誉为“万国建筑博览会”，是迄今全国（国内）保留较为完整的洋楼建筑群。近年来，随着“五大道”通过国家5A级景区景观质量评审，天津市政府依托洋楼历史文化资源优势，持续丰富文化体验、特色餐饮、高端酒店、精品零售等业态，全面提升游客体验与景区知名度和美誉度，推动文脉传承创新和文化遗产资源的永续发展。本项目就是在这样的背景下应运而生。
平立剖面图
一层平面图
二层平面图
三层平面图
原始平面图vs改造后平面图：通过走访相邻建筑并与结构师沟通，在确保结构安全的前提下，我们决定打开一层空间作为开放就餐区，并设置茶饮操作台，拉近茶艺师与客人的距离；将靠近后街的庭院封闭作为厨房，并预留后勤出入口；在临近主街一侧的小房间增加开窗，作为独立的茶室；利用夹层和二层现有房间作为包厢；将三层现有面积最大的房间作为多功能活动空间，并设置贯通建筑的餐梯，方便后期运营服务。
“闭门即是深山，读书随处净土。”——陈继儒《小窗幽记》在沟通方案的过程中，业主向我们提出希望拥有一扇融合品牌元素的大门。在了解品牌的文化背景后，我们决定设计一扇独特的“缃叶门”。
我们希望此处的门不仅作为物理意义上的内外屏障，更像是一种象征，隔开的不仅是街道，更是尘凡。涓涓流水、几尾绯鲤、叠石绿荫......门内庭院虽不大，但意趣盎然，是每一位访客进入餐厅的前奏。伴着水声，踏过庭院，心也慢慢安静下来，仿佛在门的开合之间，身心经历了从现实到莘野的旅行，而门上叶片形状的开口即是连结两者的桥梁。
实景图
空间概览
建筑南、北各有一道入户门，且两道入户门前均有一方荒废已久的庭院。由于屋主更迭，建筑经历过多次改造和加建，结构形式错综复杂，房屋内高差随处可见。木质楼板年久失修，结构方面亟需加固，隔音问题也需要解决。三层局部空间为原屋主加建部分，屋顶漏水严重。同时，原有建筑并非为商业用途所建，房间分隔零碎，层高不足，采光受限，压抑逼仄。
作为一家高端素食餐厅，业主要求设置独立的接待厅、茶室、开放就餐区、包房以及一个可用于雅集活动的多功能空间；同时，还需要预留长度不小于8米的茶饮操作台以及面积不小于20平方米的厨房，且每层都要设置卫生间。由于施工预算有限且业主希望项目尽快开业，对建筑主体进行最小程度的改造似乎成为了一种必然选择。
如何在现实的困难面前，通过对室内空间进行梳理重构，实现业主对项目的憧憬，并为客人提供良好的空间体验便成为此次设计工作的最大课题。
中国素食文化历史最早可追溯到西汉时期。据《东京梦华录》记载，宋朝时随着生产力和经济水平的提高，面向大众的素食餐厅应运而生。食素是中国人对养生修行、仁爱贵生理念的表达，体现了对自我以及世界的关怀，是另一种形式的返璞归真。
缃叶原意为浅黄色的叶子，用于形容桑叶初生的颜色，也用来描述秋荷的枯黄，既代表生命开始时的希望，也象征着结束时的寂寥，寓意着时间流转、生命循环是宇宙和自然的运转法则。正如“缃叶”品牌的内核一样，人与自然和谐共生，相互滋养。
“移竹当窗，分梨为院；溶溶月色，瑟瑟风声；静扰一榻琴书，动涵半轮秋水，清气觉来几席，凡尘顿远襟怀。”——计成《园冶》
在繁忙的都市生活中，觅得一处安静闲适的净土尤其难得。我们希望通过和业主的共同努力，以餐食和空间为载体，为每一位客人提供远离喧嚣，享受自然馈赠的恬淡雅致的体验。此外，莘野佚筑也将此次设计工作作为一次园林营造实践，希望探索在当代语境下，传统园林艺术的表达方式，旨在通过对物理空间的营造，传达东方美学之韵。
“盖为园有三境界，评定其难易高下，亦以此次第焉。第一、疏密得宜；其次、曲折尽致；第三、眼前有景。”——童寯《江南园林志》
正如《林泉高致》中所著“自山前而窥山后，谓之深远。”这里的“深远”强调了一种窥看洞察的空间关系。由于现状建筑面积有限且分隔零碎，我们希望通过增加转折的方式拉长动线并将一个个小空间进行串连，以增加访客的游览体验。同时，在客人所经之处凿壁借景，使空间前后掩映、张弛有度、可望可即，让访客保持对空间的探索和好奇。
自接待厅窥看一层走廊
木构、屏风、吧台形成深远的三个层次
楼梯连接两个空间
室内空间摒弃繁复的装饰，取而代之，我们将《梦梁录》所著四般闲事——“烧香”“点茶”“挂画”“插花”的元素融入设计，使空间呈现出静谧雅致的东方美学氛围。檀香连接嗅觉，餐食沟通味蕾，身居素雅质朴的环境中，轻抚温润的老物，伴着窗外幽幽鸟鸣与流水声，五种感官在此刻达成共鸣。
毛石、藤席、老木、织布、黑锈板......材料自然质朴，带有斑驳的时间感和手工痕迹，赋予物理空间以时间属性，将人们的注意力拉回当下，聚焦于居于此间的人、事、物，感悟“清闲无事，坐卧随心，虽粗衣淡食，自有一段真趣”的心境。
除此之外，我们还在室内设计中植入了一套木构语汇。它既是对传统建筑结构的隐喻，同时也承担了分隔空间作用。此外，木构件本身也被赋予了实用意义：照明线路的集成，推拉移门的轨道，商品展架的结构等。三层的多功能空间由于层高较低，略显压抑。我们将木构语汇与镜面材料相结合，消解人们对空间边界的感知。步入其中，虚实交错之间，仿佛理想与现实达成了和解。
木构是对传统建筑结构的隐喻
镜面消解空间边界感
木构与景观
经过两个多月的紧张施工，餐厅如期落成营业。由于旅游景区管理严格、用地周边邻里关系繁杂，施工落地过程充满挑战。不得不说，项目能在这么短的时间内落地，少不了业主的支持，施工方的付出以及邻居的理解配合。可喜的是，项目落成之后，我们通过业主了解到食客对用餐环境广泛好评，这是我们作为设计师最欣慰的事情。
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